kiÅŸisel blog sitesi

Soğan Neden Göz Yaşartır?
Soğanın faydaları saymakla bitmez. Türk mutfağının vazgeçilmezi olan bu sebze faydalı olduğu kadar da zahmetli. Ne kokusu ne de gözleri yaşartan özelliği ondan vazgeçmemizi sağlayamaz. Soğanın kesilmesi esnasında yakındaki kişilerin gözlerini yakıp yaşartmasının sebebi sanılanın aksine soğanın keskin kokusu değil kesildiğinde soğandan yayılan enzimler ve gazlardır. Soğan dahil olduğu grubun diğer fertlerine(pırasa, sarımsak vs..) oranla çok daha yoğun enzimler en iyi blog ve gazlar içerir.

Soğanı kestiğinizde kesilen bölgedeki soğan hücrelerini parçalamış olursunuz ve bu hücrelerin içerisindeki enzim ve gazları serbest bırakırsınız. Serbest kalan bileşikler enzimler aracılığı ile çeşitli tepkimeler geçirir ve nihayetinde propanethial s-oksit gazına dönüşür. Bu gaz kararsızdır(Tepkimeye girmeye müsait). Propanethial s-oksit gazı ortamdaki su ile reaksiyona girmeye çalışır. Bu reaksiyon sonucunda reaksiyonun gerçekleştiği ortamın asit seviyesi artar. Reaksiyon gözlerimizde gerçekleştiğinde göz yaşı bezlerimiz oluşan asidik ortamı gidermek için su(göz yaşı) salgılayarak ortamı nötralize etmeye çalışır. Dolayısı ile gözler nasıl öğrenilir dolar ve ağlama eylemi gerçekleşir.